云南大学玫瑰宴火了

云南大学玫瑰宴火了

　　 最近，#云南大学食堂推出玫瑰宴#冲上微博热大学宴友直呼“别人家的食堂真是令人羡慕”。

　　 走在昆明街头，鲜花过桥米线、鲜花饼、玫瑰糖、虫草花汽锅鸡、百合蒸鸡蛋等鲜花系美食，成为大小餐厅菜单上的“常客”；在农贸市场里，金雀花、石榴花等鲜花也成为市民日常选购的食材；各大餐厅的 “鲜花宴”更是成为昆明人招待亲朋好友的“重头戏”。

　　 油炸玫瑰花、玫瑰酿豆腐、玫瑰糯米丸、玫瑰山药、玫瑰蒸肉、玫瑰包子……随着云南大学校园内30多亩食用玫瑰花进入盛花期，师生们在饱了眼福之余也大饱口福-k22学校饮食服务中心将食用玫瑰作为食材，为师生们定制了有25道菜肴之多的玫瑰宴，师生们只需花上2-4元，便能把一道极具春天气息的美食吃下肚中。

　　 云南大学饮食服务中心主任徐晓辉介绍，2015年，学校种植了12亩食用玫瑰支持师生的研究工作，后来，玫瑰种植规模逐步扩大到如今的30余亩。为了更好地服务师生，饮食服务中心开始探索用玫瑰做菜。一开始制作鲜花饼，受到了师生广泛好评，3元一个的鲜花饼经常一出炉就售罄，非常抢手。2018年，云大玫瑰宴正式上线余个菜品，广受好评。“今年我们在收集师生意见的基础上留下了25道玫瑰宴菜品，以更好地服务广大师生。” 徐晓辉说。

　　 如今，云大的玫瑰宴已颇具“气候”。但徐晓辉表示，饮食服务中心还向学校建议，在校园种植其他种类可食用植物，并将这些植物入菜，让广大师生进一步感受云南作为“植物王国”的魅力。

　　 但如何才能让各类“花菜”从寻常百姓家里的饭桌走上餐馆，把一道道家常小菜变成鲜花宴，这成了对昆明餐饮美食界的一道“考题”。

　　 早在2008年，云南的美食烹饪家们就开始尝试制作鲜花宴，“由于鲜花具有时令性、可食用鲜花种植规模小、品种单一等特点，要凑齐一桌鲜花宴并不容易。直到现在，鲜花宴在昆明市面上也尚未形成较大的响力、号召力。” 市餐饮与美食行业协会专职副会长兼秘书长周复始坦陈。

　　 在“中国烹饪大师”“云南烹饪大师”“中式烹调（工业设计大学）高级”等诸多名头中，陈生合最看重自己“花卉菜肴制作技艺非遗传承人”的身份。2010年，陈生合开始进行鲜花宴的开发工作。“云南吃花的历史有千年以上，最初是爱花如命的云南人舍不得春去花落，因此就将花做成菜肴。玫瑰、茉莉、菊花、桂花、玉兰、荷花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等各种各样的鲜花，都在云南美食中扮演着极为特别的角色，已经成为餐饮业一个新的经济增长点。把娇艳的鲜花做成具有鲜明地方特色的菜系，在全国大概只有滇菜才有这份光荣和条件。” 陈生合说。如今，陈生合是尚品味道花园餐厅的总经理，在这间餐厅里，提供8-10人七彩鲜花宴套餐，售价9元的套餐包含东篱菊、月季清凉顺风、鲜花卤饵丝、鲜花天麻鲍鱼、玫瑰花汁等菜品。陈生合认为，鲜花宴其实是云南的一个独特菜式，有条件开发成为一种独特的文化旅游产品对外销售，但仅靠几家餐馆推广，这样的力度显然不够，还需整合多方力量。

　　 COP15今年在昆明举办，昆明也将借此机会将“把春天‘吃’到肚子里”的幸福感传递到世界各地。

　　 市餐饮与美食行业协会专职副会长兼秘书长周复始介绍，今年COP15在昆明召开期间，用于招待与会嘉宾的云南特色小吃及茶歇中可能会出现鲜花饼等鲜花类美食，昆明将通过美食这道窗口，持续打造世界一流绿色食品牌，并展示独特的饮食文化。

　　 此外，周复始也建长安大学专业外，要整合文旅及商务等其他相关部门力量，加大对鲜花系美食的推广力度，将鲜花系美食作为展现昆明独特魅力的窗口。